Véritable aubergiste parisien,
étoilé depuis 2009
Né dans un univers où la gourmandise est de mise, Thomas Boullault proclame depuis l'enfance qu'il souhaite être cuisinier.
Très tôt, il affirme sa vocation de cuisinier et se forme auprès de Jean-Marie Benni, puis de Philippe Valin, chef étoilé à Romorantin, qui lui transmettent les fondements d’une cuisine française rigoureuse et sincère. Il rejoint ensuite Paris pour participer à la réouverture du légendaire Georges V, aux côtés de Philippe Legendre, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé.
Cette expérience dans la haute gastronomie marque un tournant. Il poursuit son parcours auprès de Christophe Pelé au Royal Monceau, et s’ouvre à une cuisine plus instinctive et audacieuse.
En 2007, il prend les rênes de L’Arôme à seulement 28 ans. Deux ans plus tard, il décroche sa première étoile Michelin, qu’il conserve avec constance et passion depuis 2009
L’Arôme,
une table parisienne intemporelle,
à deux pas des Champs-Élysées
Depuis plus de 15 ans, Thomas Boullault signe une cuisine réconfortante, savoureuse et élégante portée par un art de recevoir rare, sensible et généreux, dont seul le chef détient les clés.
Fondateur
du Championnat du Monde
du Lièvre à la Royale
Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale a été créé en 2016 par le chef Thomas Boullault pour rendre hommage à sa Sologne natale et honorer une tradition culinaire profondément ancrée dans la gastronomie française.
Ce plat mythique, symbole d'excellence et de savoir-faire, exige une maîtrise des techniques classiques et une attention méticuleuse aux détails.
Ce concours s’est distingué par son ambition : célébrer, transmettre et perpétuer l’art de préparer le lièvre à la royale, tout en encourageant la créativité et l’interprétation personnelle des chefs.
Au fil des années, l'événement est devenu une référence incontournable pour les passionnés de gastronomie. Chaque année, il attire des chefs talentueux venus du monde entier.
Pour Thomas Boullault, ce plat symbolise le lien intime entre la nature, la cuisine et le savoir-faire traditionnel. Ce lien, il l’a toujours entretenu au travers son amour pour la Sologne, terre de chasseurs, et son respect pour les produits nobles de son terroir.
En créant le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale, le chef souhaitait honorer cet héritage familial et transmettre aux nouvelles générations l'amour pour cette recette, à la fois rustique et sophistiquée, tout en célébrant la richesse du terroir solognot et l’art de la grande cuisine française.