Dîner du vendredi 14 février 2025
295€ TTC par personne hors boisson
Les Amuse-bouches
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Thon rouge mi-cuit fumé au foin, pousse de tétragon
Mousseline de panais, choux rave mariné, vinaigrette acidulée
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Ecrasée de pommes de terre fumées au caviar
Beurre d’algues et crème aigrelette
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La raviole de homard bleu aux artichauts gratinée au vieux parmesan
Emulsion des têtes infusée au thé fumé
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Quasi de veau aux truffes noires
Topinambours glacés au jus truffé sauce Périgueux
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Neufchâtel aux truffes noires
Salade de mâche à la vinaigrette de truffe
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Douceur acidulée aux agrumes
Espuma infusé à la menthe, sorbet kalamansi