Dîner du lundi 14 février 2022
239€ TTC par personne hors boisson
Les Amuse-bouches
Cœur de saumon fumé impérial, pané au sésame au wasabi, condiment pamplemousse rose
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Sphère de riz Koshihikari et crevette de méditerranée aux algues nori sauce coktail
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« L’œuf parfait » rehaussé au vinaigre fumé japonais
Crémeux de maïs, sarrasins torréfiés et truffe noire
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Carpaccio de noix de coquilles Saint-Jacques aux saveurs de kalamansi
Fleur de cazette et condiment avocat-oseille
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Ecrasée de pommes de terre fumées au caviar
Beurre d’algues et crème aigrelette
Fumé au bois de hêtre
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Le homard bleu préparé au binchotan
Espuma de châtaigne à la chartreuse verte, raisins Seedless
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Le veau de lait aux Truffes Noires
Topinambour glacés et émulsion au parfum de carbonara
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Neufchâtel aux truffes noires
Salade de mâche à la vinaigrette de truffe
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Douceur aux agrumes
Espuma infusé à la menthe, sorbet acidulé